10 choses à savoir pour préparer votre four à pizza cet été
L’été arrivé, il est donc temps de ressortir les pizza parties. Vous avez récemment reçu un four Ooni ? (On considère aussi que c’est un cadeau, même si vous vous l’êtes offert vous-même !) Tout d’abord : félicitations et bienvenue dans la communauté ! Pour bien démarrer, voici dix conseils utiles pour vous lancer dans les meilleures conditions :
1. Investissez dans une bonne table
Pour travailler confortablement, il est important d’installer votre four sur une surface stable. Optez pour du métal, de la pierre ou du bois, et choisissez une hauteur située entre la taille et la poitrine pour un confort optimal. Vous n’avez pas encore de support adapté ? Découvrez les tables modulaires Ooni, spécialement conçues pour les fours Ooni.
2. Cuisinez en extérieur… sauf si vous avez un Volt
Pour des raisons de sécurité, les fours Ooni sont conçus pour une utilisation en extérieur, à l’exception de la gamme Volt, entièrement électrique, qui peut aussi être utilisée en intérieur. Prévoyez environ un mètre d’espace autour du four et trois mètres au-dessus.
3. Faites un premier “rodage” de votre four
Par “rodage”, nous entendons faire fonctionner le four à température maximale pendant 30 minutes, le laisser refroidir complètement, puis l’essuyer avec un essuie-tout. Cela permet d’éliminer les éventuels résidus et huiles issus du processus de fabrication. Nous recommandons de le faire un jour avant la première utilisation.
4. Préparez-vous correctement
Pensez comme un chef : assurez-vous que votre mise en place est bien organisée (tout le matériel et les ingrédients à portée de main). Bien sûr, vous avez un support pour le four, mais réfléchissez aussi à l’endroit où vous allez étaler et garnir la pâte, où ranger vos ustensiles et comment servir vos pizzas.
Vous aurez au minimum besoin d’une pelle à pizza. Un couteau de chef peut suffire pour couper les parts, mais une roulette à pizza est également pratique. L’utilisation d’un thermomètre infrarouge est fortement recommandée afin de surveiller précisément la température du four.
Si vous préparez votre pâte vous-même, veillez à commencer à temps afin de respecter les temps de pousse. Prévoyez toujours un peu plus de pâte que nécessaire, au cas où.
5. Choisissez le bon combustible
Selon votre four et le type de pizza que vous souhaitez préparer, vous devrez choisir le bon combustible. En résumé: Koda au gaz, Karu au gaz, au bois ou au charbon, et Volt est électrique.
Comme pour les ingrédients, la qualité fait la différence : un bon combustible brûle mieux et contribue à de meilleures pizzas. Veillez également à en avoir suffisamment en réserve.
6. Entraînez-vous à allumer et à préchauffer
Considérez cela comme une répétition générale. Entraînez-vous une ou deux fois à faire monter votre four en température sans cuire de pizzas. Si vous utilisez du bois, du charbon ou des pellets, cela vous permettra de mieux maîtriser le feu sans risquer de gâcher votre repas. Vous apprendrez aussi à gérer la consommation de combustible, la fumée et la température.
La pierre est essentielle : c’est elle qui cuit la pizza et permet à la pâte de lever correctement. Elle doit être bien chaude. La pierre Ooni est en cordiérite et peut atteindre jusqu’à 500°C. Attention toutefois : toutes les pizzas ne nécessitent pas une température aussi élevée, suivez toujours les recommandations de la recette.
7. Faites des essais avant d’organiser une pizza party
Rien de plus frustrant que de découvrir un problème une fois les invités arrivés. Prenez le temps, un ou deux jours à l’avance, de tester différentes pâtes et garnitures. Bonne nouvelle : cela signifie surtout que vous allez pouvoir manger beaucoup de pizza. Si cela vous semble trop contraignant, vous pouvez aussi opter pour des pâtons prêts à l’emploi.
8. N’abusez pas des garnitures
Si vous souhaitez cuire une pizza en 60 à 90 secondes, il est important de ne pas trop la charger. Trop de fromage ou des garnitures trop lourdes rendent la manipulation plus difficile et compliquent une cuisson homogène. La simplicité est souvent la meilleure option.
9. Step out of the pizza-box
Même si la pizza est au cœur de l’expérience, vous pouvez préparer bien d’autres choses dans votre four. Avec des poêles à griller en fonte, vous pouvez griller de la viande, du poisson comme le saumon, ou encore des légumes. Vous pouvez aussi faire griller de l’ananas ou d’autres fruits pour des cocktails ou des desserts.
10. Prenez soin de votre four
Avec le temps, la pierre va se décolorer. C’est tout à fait normal et cela signifie simplement que votre four est bien utilisé. Vous pouvez la retourner (une fois refroidie) : la chaleur brûlera les résidus sur l’autre face lors de la prochaine utilisation, ce qui vous permettra de repartir avec une surface propre.
La plupart des éléments se nettoient d’eux-mêmes grâce à la chaleur élevée, ce qui rend l’utilisation d’eau ou de savon généralement inutile. N’utilisez pas d’eau ni de savon à l’intérieur du four ni sur la pierre. L’extérieur peut être nettoyé avec un chiffon humide si nécessaire.
Entraînez-vous, cuisinez, dégustez et profitez pleinement de votre four Ooni.